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米(🚽)村拌饭(fan)、塔斯汀(ting)等县城(cheng)餐饮品牌在(zai)“北上广深”悄然铺(🍳)开—(🤐)—(⛪)　(🈴)　县城品牌何(💢)(he)以成大(🍰)城市“新宠”？　　徐(xu)佩(🍖)玉(🌐)(yu) 唐敏(🚈)安(an)　　不少(shao)年轻人发现(🗃)，老家的连锁(suo)餐(🃏)饮(yin)品(👶)牌(pai)悄然(📳)出现在(zai)了北上广深等大(💬)(da)城(cheng)市(🚓)(shi)里。从4元/杯(🎧)的(🔥)柠檬水(🏠)(shui)到29.9元(🤯)的(de)午餐(🎥)三(san)件套(tao)，蜜(mi)雪(🚷)冰城、(🌭)米(💊)村(cun)拌饭、塔(🏃)(ta)斯(si)汀等县城餐(can)饮(yin)品牌(pai)已成(cheng)为大(da)城(⛺)市消费者的“新(💝)宠(chong)”。　　这背后，既(🚉)体(🛄)现(xian)了(le)中国城乡消(xiao)费差(☝)距的缩小、餐饮行(🧣)(hang)业的数字(🌌)化转型和(👺)(he)供应链升级，也(😳)体现(🐇)(xian)了当下(xia)消(xiao)费者(zhe)对(dui)高(gao)性价比的(de)追求。　(🚐)　高性价比是关键(jian)，特色产品是亮(liang)点(👷)　(😒)　根据美团新餐饮(🚇)(yin)研究(🕯)(jiu)院(🚳)(yuan)的(🌶)定(ding)义(🐎)，创业初(chu)期门店(👵)主要分布于(yu)县(xian)城的(de)连锁品(pin)牌被称为县城餐饮(🖤)品(🤨)(pin)牌。美(🐟)团(tuan)数据显示，2023年，主要县城餐饮品(pin)牌(🥕)在(📋)北京、(🔏)上海(hai)的(de)平(ping)均(jun1)门(🌚)(men)店(dian)增速分(😗)别达到148%和(he)225%；门店数量(🧝)处于(yu)全(quan)国中等(deng)水(shui)平(ping)(1000家(jia)左右(🎷))的(🎖)(de)中等(💰)(deng)规(🆘)模县城餐(can)饮(🎟)品牌在一、二线城(🐢)市(shi)的平均订(🥊)(ding)单(🏥)增速(🎊)(su)高达94.3%，平均用户增速为84.5%。　　大(🤛)城市(shi)消费(fei)者(zhe)如(ru)何(he)看待(🗄)这(zhe)些县城品牌？　　性(xing)价比高是(shi)消(xiao)费者(zhe)选择县城品牌的(🍃)关键因素。　　“网红(♟)奶茶动辄二(er)三十元一(yi)杯，但蜜雪(xue)冰(bing)城大(da)部分饮品不超过(🤥)10元(yuan)，是学生(🎩)(sheng)党的‘天(🥎)菜’。”林旭是北京外国语大学的学(xue)生，2023年他(ta)在(zai)蜜雪冰城(🛁)(cheng)消费了超过(guo)500杯饮品，高性(xing)价(jia)比(😴)是他钟(🐛)情(qing)于(yu)蜜(mi)雪冰(bing)城的理由(you)。　　与(yu)同类型(♒)快餐(can)品(pin)牌相比，主打(da)现烤汉堡(🤥)的塔斯汀(⏸)(ting)在价格上颇(po)具(ju)优(📻)势且味道不输(shu)。相关平台数据显示(shi)，塔斯汀(🎪)人(ren)均客单价(💠)18.97元，比(bi)肯(📦)德基和麦当(😘)(dang)劳的人均(🐉)客单(dan)价低(di)40%左右。在点评(ping)软(ruan)件(jian)上，上海(🔙)地区(qu)塔(🔷)(ta)斯(🕌)汀的评分(fen)基本(ben)在(🌎)4.0以(📺)上，“价格实惠(hui)”“物(🍦)(wu)美(👛)价廉”成(cheng)为消(xiao)费者(🚰)评论的(😃)关(guan)键词(🤛)。　　独具(ju)特色的产品(pin)和营销策(♎)略也是(shi)这(📮)(zhe)类品牌吸(xi)引消费(🚓)者的亮(liang)点。　　“塔(ta)智(👧)能斯汀的(de)汉(han)堡(🏟)坯和(he)其(qi)他(ta)快(🤜)餐店不太(♐)一样，吃(🌪)起来(lai)像烧饼，既(ji)劲道又有油(📕)香(🐨)，更符合国人的(de)饮(yin)食习(😾)惯。”来自山东的尹(📈)福临来北(🧚)京(jing)上学(🕚)不久，“在老家常吃(chi)的(😶)塔(🤠)斯(🕘)汀(ting)开到了北京(jing)，感觉(🆚)很惊喜(📤)”。米村拌(🀄)(ban)饭(🐣)则在(💁)(zai)环境、选品(🍷)和推广上打造出(chu)了“网(📆)(wang)红气(qi)质”，成为了一线城市(shi)“打(😂)工(gong)人”的(de)“食堂”。大学刚毕(🐰)业在北京(jing)工(🤫)(gong)作的(de)王怡然喜(xi)欢(huan)根(gen)据网上不(bu)同(✏)(tong)消费(📔)者自己(🔮)搭配(🕸)出的(🍝)拌饭(🛺)教程来尝新(🏍)，“人均(🌦)30元的快餐店(dian)开(kai)在大商场里却一(yi)点都(dou)不(bu)违(👼)和，店里(🦔)的(de)装修、菜(cai)品(pin)和服(fu)务都不输大品(pin)牌”。　　店铺随处(👐)可见、出餐方(fang)便快(kuai)捷(jie)让消(⚽)费者不(🌫)再(🎁)“选择(☝)困难(👩)”。　(🌷)　走访(fang)中发现，不少消费者认为这类县城(cheng)餐饮品(pin)牌的(de)门店(dian)在(🤭)大城市随处可(🔷)(ke)见(jian)，极(🕤)大(da)程度节(jie)省了寻找(🗡)餐厅的(de)时间(jian)，尤其(qi)是在赶(㊙)时间(👢)和(he)随性消费的场景下(🚔)。“我(wo)们(men)就想(xiang)在高铁站附近随便吃点(dian)，怕(pa)小店(🧝)卫(wei)生不(bu)过(🐶)关、大(da)店上菜慢(man)，这种连(lian)锁(suo)店品控稳(⛱)定(👿)(ding)、(🏌)出(chu)餐速(su)度也快。”来北京(🔮)旅游的刘(😣)(liu)玲一(👬)家即(ji)将搭乘(cheng)40分钟后的高铁回老家，他们(men)选择(ze)了(le)在距北京西站(zhan)200米(mi)处的兰州拉(la)面简单(🔈)(dan)吃一顿(🐚)(dun)。刘玲认为(wei)，“随处(🤔)可见”也(ye)使(shi)得(de)这些餐(🎁)饮(yin)品牌在潜(🔎)移默化中(zhong)给(🐕)他(ta)们留下了(le)印象(xiang)。“之前经常看(👹)(kan)到，今天(🎩)碰巧(qiao)有机会就(🌮)进来尝尝(🚲)(chang)。”她(ta)说。　　多种途(⚡)径降本增(zeng)效(xiao)，让(🐡)流(liu)量变销量(liang)　　兼(jian)顾价(jia)格和(he)品质，还能(neng)在一(🛺)线城(☕)市持续扩张，县城(cheng)品牌(pai)是如(ru)何(💮)做到的？　　在门店选址和供应链(🐇)上降(⚫)本增(zeng)效(🌖)。红餐产业研究院发(fa)布(bu)的《2023中(zhong)国餐(can)饮(yin)产业生(🕔)态(🥌)白(🚆)皮书》显示，除(♈)了原材料(liao)，餐饮(yin)企业的(🍭)租金和人(🤯)力是两大(💒)主要(yao)成本。业(🚼)内(nei)人士分析(xi)，蜜雪(👄)冰(bing)城、华(🤛)莱(lai)士(shi)等(deng)连锁餐饮(yin)品(pin)牌大多分布(bu)在街角(🌙)街道、社(🧜)区学(🚵)(xue)校(xiao)等租金(📓)(jin)溢价(jia)较低的(de)点位，同时通(🦂)过自(🆔)有供应链(lian)进一(yi)步控制成(🛠)本。因此，尽(jin)管终端(duan)定(🔍)(ding)价低，但公司(si)毛(🌛)利率与净(jing)利率均(jun1)处于行(🏄)业(ye)中(zhong)等水平。米(mi)村拌饭(fan)等(deng)选址(zhi)瞄准(zhun)商(shang)场(chang)的品牌则(ze)使用预制菜降低(di)菜品制作和人力水(shui)电(💯)的(de)成本，“大大(👟)方(fang)方承认是预制(😥)菜，用(yong)预制菜(cai)的价格(ge)提(ti)供正餐的品质(zhi)”是小(🗑)(xiao)红书(shu)上(shang)米村(cun)拌饭(🏴)(fan)让(rang)消费(fei)者(📥)青(qing)睐的因(yin)素之一。　　数字(zi)化营(🙊)销将流量(🏨)变销量。美(mei)团(🚝)数据显(xian)示(shi)，一(yi)线(xian)城市中(zhong)年龄段在20岁至35岁的用户是县(💥)城餐饮品(📝)牌(pai)消费的(de)增(zeng)长主力，学(xue)生(sheng)党、(🤸)上班(💲)(ban)族这类年(nian)轻(qing)消费群(💧)体(ti)既是(♈)团购囤(dun)券(quan)、直(😸)播抢(🍘)券(quan)等消(👔)费模式的(🗡)熟(shu)练(lian)使用者(🚁)(zhe)，又(you)有(you)线上(shang)线下餐饮消费(fei)的长期(qi)需求。因此，外卖、点(dian)评(ping)、团购、(📠)直播(bo)等(🐀)(deng)本(♎)地(di)数(shu)字化(hua)生活(huo)平(💫)台(🎵)不仅为(🤐)县城(cheng)品牌(pai)提(ti)升(sheng)了获客(ke)效率、扩大(⚫)了(😉)零售(shou)范围，又(you)能有(you)效(🤟)(xiao)降(jiang)低(di)门店运(yun)营成(💇)本、改(gai)善(shan)营收结构，让县(🏤)(xian)城(cheng)品(pin)牌进一步巩固低(di)价优势。　(🖕)　数(shu)字(zi)平台(✝)对县(xian)城(🤽)餐饮(🎫)品牌(pai)的助力会一(👶)(yi)直持续吗？业内(nei)人士分析，数字(zi)平台对餐(can)饮产业的(🐔)(de)助力主要体(ti)现(xian)在完(wan)善产业(ye)结构方面(mian)，数(shu)字(zi)化发(fa)展(🥇)使原本被行业(🥜)忽视但消费(🐏)者有需求的(🏞)(de)细(🚂)分市场涌入了(🙇)更多参与者，行业(🧑)(ye)的“长(🤲)(zhang)尾(🎲)效应”和差(cha)异化竞(💱)争(zheng)明显(xian)增强。这种(zhong)趋势本质(🤲)上(🌴)(shang)代表了产业结构(👁)正变得(de)更(geng)均衡化(hua)，也体现出平台(🎖)经济(ji)模式具(ju)有(you)促进(jin)餐饮(yin)行(hang)业充分竞争(zheng)的(🌕)作用(🔙)。因此，品牌可在(zai)经(jing)营(🍘)细(xi)分市场、(👿)巩(🚺)固(gu)“长尾效(🚈)应”方面利(li)用好数字平(ping)台的(de)优势，促进餐(🦐)饮(yin)行业的高质(🈂)量(liang)发展(zhan)。　　巩(gong)固低价优势(🌮)，避(bi)免“昙花(🍹)一现”　　(👕)县城品牌(📙)(pai)成大城(cheng)市“爆款”，反映了(🍆)怎(zen)样(👌)的消费(fei)心理(li)？　(🗞)　消费(🍱)者更注(🔷)重消费(🕦)价格和获(huo)得感。北京大学数(shu)字金(jin)融研究(🏟)中心研(📯)(yan)究员胡佳胤认(ren)为(🐚)，县城品(pin)牌受到大城市(🌘)(shi)消费者(zhe)青(😜)(qing)小米睐(lai)背后所(suo)体现(🎋)的(de)并不(bu)是(shi)消费者对(dui)县城(🌥)地(👍)域概念(nian)的(🎿)认(ren)知，而(🧀)是对(👢)(dui)餐饮品(pin)牌(pai)的认(ren)知(zhi)。“实际(🔵)上，消(xiao)费者在购(♓)买县(xian)城品(🍋)牌产品时未(wei)必(bi)会(hui)意(🔬)(yi)识到(🌡)(dao)这是(shi)一(yi)个县(🧟)城品(pin)牌，也并(🔮)非特(te)意去选(🕦)取这类品牌进行消费(fei)。更多(🏴)(duo)时候是因(🛶)为消费者更注重(chong)消(🌶)费的(🍶)(de)价(🎊)格和获得感(gan)，而(😼)县城餐(can)饮品牌(pai)恰(📉)(qia)好就是作为高性价比的代(dai)表而出现的。”胡(hu)佳胤说，这也反(fan)映了(le)城市(🥋)(shi)居(ju)民消费(💆)模式的转(zhuan)变，更(geng)注(🚆)重性价比意味(wei)着溢(🥝)价支(🐟)(zhi)付的意(yi)愿(🕍)降低，消费者对自(❎)(zi)身的消费需求(qiu)有(you)了更清(qing)晰的(de)认(🔶)知。　　县城品(pin)牌(pai)如何在(zai)激(💏)烈的市场竞争中保持优(🈵)(you)势，避(bi)免“昙花一现”？　　胡(🛁)佳胤建议(yi)，县(xian)城(🏢)品牌往往以(🎦)数(⬇)字(zi)化(hua)营(ying)销(🛂)吸引顾客(😶)(ke)、以高(🔪)性价比(bi)留住消费(🍷)者，这意(yi)味(🏒)着(zhe)品牌首先要巩(🦂)固(☔)自己的低价优势，通过整合供(gong)应(ying)链、搭(da)建自(zi)身(🌷)的数字化(hua)体(〽)系等(deng)方(fang)式来推动传(chuan)统(tong)餐饮经营模式(shi)在开店、获(💈)(huo)客、运营等各个(🗄)环(huan)节(🚠)(jie)实(shi)现(🔇)(xian)转型，降(jiang)本(👑)增(zeng)效。　(🚇)　在(zai)此基(ji)础上，品(💯)牌(pai)还(hai)需密切(🦕)把握消费者动(🎌)态，比如通过不(💾)(bu)断迭代(dai)、创新产(🐂)品，在供给(gei)端(duan)持续吸引消费者；打(🚨)好和数(shu)字(❕)平台“合作(zuo)牌”，通过(guo)低价团购(gou)、红包优惠等(deng)补(❗)贴(🚬)方(fang)式在需求侧(♍)洞察用(🥥)户的(de)消费心理(📳)和(he)消费(💽)(fei)习(🤩)惯(🤲)。“消费者(zhe)对性价(jia)比的追(🚢)求体现在可以接受低(di)价且(🦀)(qie)普(pu)通品质(zhi)的产品，但却不希(xi)望(😏)(wang)购买(🗂)低价且劣(lie)质的产品，最关键的(de)还是(🚮)要提(ti)供让(rang)消费(fei)者安心(xin)的产(🦒)品(pin)和服务(wu)，餐饮(🧞)品(❇)牌不(🎀)(bu)能踩食(shi)品(🐆)安(an)全的(🏌)红线。”胡佳胤说。　　(🤺)专家表示，县(⏺)城品牌涌入一线(xian)城(🤥)(cheng)市成为(🚦)(wei)餐饮(yin)消费新宠，也是(shi)中国城(cheng)乡消(👨)费结构一体化(🛶)的(🕹)表(biao)现(🕍)。随着餐饮(yin)行业(👶)的(de)数字化转型和(🛵)(he)供应(🥪)(ying)链(lian)升(sheng)级(ji)，下沉市场(chang)与一(yi)、二线城(cheng)市之间的消费差(cha)距将进一(yi)步(bu)缩小(xiao)，更多既具性价比(bi)、又能吸引消费(⛏)(fei)者长期(qi)驻(zhu)足的(🍻)(de)餐饮品牌(💐)(pai)将(jiang)更好满足中国消费(🤠)(fei)者的(de)味(wei)蕾。(人民日(💾)报海(hai)外版)

　　2月18日上午，“十四冬”自由式(shi)滑雪雪上技(ji)巧(qiao)女子公(gong)开组(zu)决赛在呼伦贝尔(er)市扎兰屯赛区火热开赛。经过(guo)三轮激烈角逐，来自河南队的19岁(sui)小将郝丽赟以61.80的成绩夺得公开组女子金牌。黑龙江(jiang)队的杨丫和河南队的曹天晴分获第二、第三名。 　　赛后，公开组女子金牌得主郝丽赟接受记者采访时表示，今天(tian)的天气对比赛还是有些(xie)影响。因(yin)为(wei)下(xia)雪过后场地比(bi)较硬(ying)，脚底下不一样的感(gan)觉(jiao)，是一(yi)个新的挑战。她觉得自己今天是超常发挥，比(bi)平时训练的(de)成绩要好。 　　自由式滑雪雪上技巧比赛是对运动员速度、技巧和体(ti)力的全方位考验，也是一项极具观赏性的冬季体育赛事。(总台记者 赵(zhao)文俐 其(qi)勒格尔 薄书宁 鲁旭)